Economic

Printre cele mai importante modificari se numara cresterea continutului minim de fruct in gemuri, reguli mai stricte de etichetare pentru miere, reducerea zaharului din sucuri si posibilitatea producerii de lapte evaporat fara lactoza, scrie Ingredientsfirst. Pentru companiile din industria alimentara, aceste schimbari nu inseamna doar conformare, ci si ajustari rapide in productie si strategie. Mai mult fruct in gemuri Una dintre cele mai importante modificari vizeaza direct reteta gemurilor. Gemurile obisnuite vor trebui sa contina cel putin 45% fruct, fata de 35% anterior, iar cele "extra" minimum 50%. Aceasta crestere pare simpla, dar in realitate obliga producatorii sa refaca retetele aproape complet. Fructele nu inseamna doar gust, ci influenteaza textura, stabilitatea si comportamentul produsului in timpul procesarii si depozitarii. Retete mai complicate si costuri mai mari Specialistii atrag atentia ca majorarea cantitatii de fruct reduce automat proportia de zahar, ceea ce schimba modul in care se formeaza textura specifica gemului. "Producatorii care nu au evaluat inca impactul noilor reguli ar trebui sa isi analizeze retetele actuale si sa testeze modificarile necesare", explica reprezentanti ai Cargill. Cresterea continutului de fruct aduce si costuri mai mari, deoarece acesta este unul dintre cele mai scumpe ingrediente. In acelasi timp, compozitia fructelor variaza in functie de sezon si soi, ceea ce face procesul de productie mai dificil. Echilibrul dintre zahar, pectina si aciditate Textura gemului depinde de un echilibru delicat intre zahar, pectina si aciditate. Pectina este ingredientul care creeaza structura de gel, iar orice modificare a retetei poate afecta consistenta finala. In cazul produselor cu mai putin zahar sau mai mult fruct, producatorii pot fi nevoiti sa foloseasca tipuri diferite de pectina sau sa ajusteze parametrii de productie. De asemenea, nivelul de pH si continutul de zahar influenteaza direct stabilitatea produsului. Daca aceste valori nu sunt bine controlate, gemul poate deveni prea lichid, prea rigid sau instabil in timp. Presiune pe industrie inainte de termenul limita Pe masura ce termenul din iunie 2026 se apropie, presiunea pe producatori creste. Companiile sunt incurajate sa inceapa din timp procesul de reformulare, pentru a evita problemele de productie sau pierderea competitivitatii. Noua directiva nu este doar o schimbare de reguli, ci si o transformare a modului in care sunt concepute produsele alimentare. Accentul se muta catre retete mai naturale, cu mai mult fruct si mai putin zahar, dar si catre produse mai transparente pentru consumatori. Cei care se adapteaza rapid ar putea avea un avantaj important pe piata, in timp ce intarzierile pot aduce costuri suplimentare si dificultati de conformare. .