Externe

Industria alimentara se afla intr-un punct de cotitura, iar indulcitorii fara zahar devin tot mai relevanti pentru consumatorii preocupati de sanatate. Intr-un interviu recent, reprezentanti ai companiei dsm￢firmenich au explicat cum tehnologia de fermentatie precisa permite crearea unor alternative la zahar care pastreaza gustul dulce autentic, fara a adauga calorii sau a afecta indicele glicemic, scrie Foodingredientsfirst. Fermentatia precisa: cheia noilor indulcitori Fermentatia precisa foloseste microorganisme pentru a produce ingrediente identice cu cele naturale, dar in mod controlat si sustenabil. "Aceasta metoda ne permite sa cream molecule care se gasesc in mod natural in zahar sau alte plante, dar fara efectele nedorite ale caloriilor", explica echipa dsm￢firmenich. Practic, este posibil sa obtii acelasi gust dulce, dar cu un impact minim asupra sanatatii si mediului. Produse mai sanatoase, dar la fel de gustoase Pentru consumatori, avantajul este clar: produse dulci care nu cresc nivelul zaharului din sange si nu contribuie la excesul caloric. "Ne concentram pe pastrarea experientei gustative - oamenii vor sa simta aceeasi dulceata ca in produsele traditionale", adauga reprezentantii companiei. Pe langa beneficiile pentru sanatate, fermentatia precisa este mai prietenoasa cu mediul. Aceasta reduce dependenta de culturi agricole intensive, care consuma resurse si pot avea impact asupra biodiversitatii. Compania vizeaza extinderea acestui tip de ingrediente in diverse categorii alimentare, de la bauturi si dulciuri pana la produse de patiserie si lactate. Viitorul dulcelui fara zahar Reprezentantii dsm￢firmenich cred ca tehnologia va transforma complet modul in care oamenii consuma zahar. In urmatorii ani, multe produse traditionale ar putea fi inlocuite treptat cu alternative mai sanatoase, fara compromisuri la nivel de gust. "Consumatorii isi doresc alegeri mai bune pentru sanatatea lor, fara sa renunte la experienta placuta a gustului dulce. Fermentatia precisa ne ofera instrumentele pentru a realiza acest lucru", subliniaza expertii companiei.