Cultura si divertisment

Nu e deloc simplu sa faci un gratar ca lumea. Gratarul "devine dupa facultati", cum spunea Moromete. Ai nevoie de timp, de obsesia perfectiunii, nu merge oricum. Fara astea n-ai ce cauta la gratar. Iti prezentam un ghid complet pentru cum sa obtii cea mai suculenta carne la gratar care s-a pomenit vreodata si la sfarsit iti dam si certificat de absolvent. Nu exista carne la gratar buna fara pregatire. E ca la sala: inainte sa te dai mare la gantere, ai nevoie de o incalzire minima, sa-ti intre muschii in functiune. La carne, incalzirea inseamna marinada - o marinada simpla, nu ceva extraordinar: ulei+usturoi+rozmarin. N-ai nevoie de mai mult Carnea trebuie scoasa din frigider cu aproximativ o ora inainte de marea gratareala. Ideal (adica daca vrei doctorat in gratar), timpul ideal pentru marinarea carnii este de 24 de ore. Gratarul s eunge cu slanina sau ceapa pentru o aromatizare ca la carte Ordinea carnii pe gratar. E ca la "Primiri Urgente": cel care are nevoie de mai multa ingrijire intra primul: micul, porcul, vita, la sfarsit vin puiul, pestele si legumele. Orice dotor in gratar iti va spune sa rezisti tentatiei de a apasa pe carne - isi pierde suculenta si vei obtine o carne uscata, fara personalitate. De asemenea, nu o intoarce obsesiv. Ai rabdare! Dupa ce ai scos carnea de pe gratar nu sari ca hapsanul pe ea! Las-o sa se odihneasca. Va deveni mult mai suculenta. Cine sare peste acest pas nu se califica pentru Certificatul de Absolvent la cursul de gratargiu-doctor. Stai cu ochii pe gratar! E banal, dar e vital. Intre o carne arsa si una bine facuta exista o granita ce nu poate fi trecuta dintr-o parte intr-alta. Tipuri de marinade Nu trebuie sa fii doctor ca sa stii ca exista patru tipuri de marinade: acide, cu vin, saramura, cu ulei si ierburi. Timpul corect de marinare depinde de tipul de carne. Carnea mare are nevoie de cel putin 12 ore pentru marinare, puiul - aproximativ 6 ore, pestele, 2-3 ore. Este important sa respecti timpii de marinare. Acestia iti vor duce gustul la un nivel superior. Marinadele nu se refolosesc. Ce este, de fapt, o marinada: este un mix de acid cu grasime si condimente si rabdare. Intensitatea focului este cruciala. Micul de Obor si destinul sau diplomatic La terasa de mici de la Obor se vorbeste in toate limbile Europei, asa ca nu e deplasat daca spunem ca micul promoveaza Romania mai bine ca orice brand de tara. Micul de Obor e mai mult decat un mic: e manifest politic. La terasa cu mici de la Obor niciodata n-ai sa vii fara sa astepti la rand la coada. I s-a dus buhul peste tot, asa ca sa nu te miri daca auzi pe acolo si germana, si franceza, si olandeza, si sarba, si orice vrei. La terasa la Obor, orice natiune e bine-venita, pentru ca, aici, micul devine poarta de intrare in diplomatia adevarata. Micul de Obor e obiectiv turistic. E plin Bucurestiul de locuri de vizitat. Cu toate astea, mai vizitat ca micul de Obor nu e niciun loc din Bucuresti. Reteta perfectiunii micului de Obor Daca nu reusesti sa ajugi la terasa de la Obor zilele astea, iti lasam aici reteta adevarata a micului, asa cum se pune el pe gratar la Obor. Ingrediente (pentru ~1 kg) 600 g carne de vita (cu grasime) 300 g carne de porc 100 g seu de vita (daca gasesti - mare plus) Condimente 18 g sare 1 lingurita piper 1 lingurita cimbru uscat 1 lingurita boia dulce 1/2 lingurita boia iute (optional) 1 lingurita bicarbonat de sodiu Aroma 6-8 catei usturoi pisati 250-300 ml supa de oase (vita) sau apa minerala rece Preparare Pasul 1 - Amestecul Toaca fin carnea sau cere la macelarie "pentru mici". Adauga toate condimentele + usturoiul. Pasul 2 - Framantarea Incepe sa framanti si adauga supa treptat. Dureaza 10-15 minute, pana cand compozitia devine lipicioasa, elastica, usor gelatinoasa - exact asta face diferenta la micii de Obor. Odihna Pas obligatoriu, nenegociabil. In sala de asteptare a frigiderului, toate aromele au timp sa se cunoasca intre ele. Lasa compozitia la frigider 24 de ore, acoperita bine. Aici, in frigider, se leaga gustul de Obor, nu pe gratar. Formarea Cu mainile umezite formeaza mici cu o lungime de 8-10 cm, fara sa indesi prea tare. Gratarul Gratarul de Obor are jar incins, dar nu are flacara directa Este uns cu slanina. Coacere Intoarce-i des (nu-i lasa sa arda). Stropeste-i usor cu apa/supa daca par uscati. Timp: 10-12 minute. Nu doar micul de Obor, dar orice mic care se respecta trebuie sa fie suculent la interior si sa aiba o crusta uniforma, altfel, ce-am facut?! Trucuri de Obor pe care nu ti le spune nimeni bicarbonatul (ii face mai pufosi) supa de oase (gust profund + suculenta) seu de vita (secretul bucatarului) intors des pe toate partile (crusta uniforma) Perfectiunea micului de Obor vine din tratamentul de spa alcatuit din seu, supa si odihna si frigider. Nu trebuie presati pe gratar. Un mic ars nu este un mic, daramite un mic de Obor care-si respecta destinul diplomatic!