Un studiu recent confirmă că zahărul din sucuri și cel din băuturile răcoritoare industriale nu sunt la fel

Lucrarea a fost publicata in The Conversation si in revista Food and Function si este semnata de Francisco A. Tomas-Barberan, profesor de cercetare al CSIC la Centrul de Edafologie si Biologie Aplicata din Segura (CEBAS-CSIC), noteaza okdiario. Studiul care a analizat cum reactioneaza organismul la zaharul din sucuri Cercetarea s-a concentrat pe compararea modului in care sunt absorbite zaharurile prezente intr-un suc de portocale 100% fata de cele adaugate in bauturile industriale. Pentru aceasta, oamenii de stiinta au analizat diferite bauturi cu aceeasi cantitate de glucoza, fructoza si zaharoza, dar cu niveluri diferite de compusi naturali ai fructului. Cercetatorii au lucrat cu patru bauturi diferite: Suc de portocale 100%. Un amestec cu 50% suc. O bautura fara suc si cu zaharuri adaugate. O bautura de control realizata doar din glucoza in apa. Toate contineau 25 de grame de zahar, insa nu aveau aceeasi "matrice alimentara". Acest concept se refera la compusii naturali prezenti in fruct, precum mineralele, polifenolii si cantitatile mici de fibre. Rezultatele au aratat diferente clare la doar 15 minute dupa consum. Cei care au baut suc de portocale 100% au inregistrat niveluri mai scazute ale glucozei in sange fata de cei care au consumat bautura cu zaharuri adaugate. Studiul a evidentiat, de asemenea, ca varful maxim de glucoza a fost mai mic in cazul sucului natural. In timp ce bautura de control a atins valori mai ridicate, sucul a reusit sa atenueze curba glicemica, desi continea exact aceeasi cantitate de zaharuri. Potrivit cercetatorilor, acest lucru demonstreaza ca matricea naturala a fructului modifica viteza cu care zaharul ajunge in sange. De ce zaharul din sucul natural actioneaza diferit fata de cel din bauturile racoritoare Echipa CSIC a explicat ca mai multe mecanisme ar putea sta la baza acestor diferente metabolice. Unul dintre ele este legat de polifenolii prezenti in portocala, precum hesperidina si narirutina. Acesti compusi interfereaza cu transportorii de glucoza numiti SGLT1 si GLUT2, proteine responsabile de facilitarea intrarii zaharului in fluxul sanguin. Prin competitia cu glucoza, acestia incetinesc partial absorbtia acesteia. In plus, mineralele prezente in mod natural in suc, precum potasiul, magneziul si calciul, participa la procesele celulare care regleaza transportul glucozei catre tesuturi precum muschii sau tesutul adipos. Cercetatorii au subliniat si faptul ca structura proprie a sucului influenteaza golirea gastrica. Urmele de fibre si pH-ul natural al produsului ar ajuta ca zaharul sa ajunga in intestinul subtire intr-un mod mai gradual. Studiul arata ca nu toate persoanele reactioneaza la fel la acelasi tip de zahar Unul dintre cele mai interesante aspecte ale cercetarii a fost ca nu toti participantii au reactionat la fel la consumul bauturilor, chiar daca erau barbati tineri si sanatosi. Cercetatorii au identificat doua grupuri distincte: "Raspuns ridicat": persoane care dezvolta varfuri mari de glucoza dupa consumul de zahar. In cazul lor, sucul de portocale 100% a redus considerabil aceste varfuri comparativ cu bauturile zaharoase. "Raspuns scazut": participanti care prezentau deja niveluri moderate de glucoza, indiferent de bautura consumata. Aceasta diferenta i-a determinat pe oameni de stiinta sa puna sub semnul intrebarii recomandarile generale care trateaza toate tipurile de zahar si toate persoanele in mod identic. Studiul concluzioneaza ca sucul 100% din fructe nu poate fi considerat pur si simplu o bautura racoritoare zaharoasa naturala. Compozitia sa contine elemente care modifica raspunsul metabolic si pe care bauturile industriale nu reusesc sa le reproduca. Autorii au precizat totodata ca cercetarea a fost realizata doar pe barbati tineri si sanatosi, astfel ca va fi necesar sa se studieze in continuare modul in care reactioneaza alte grupuri de populatie.

Cultura si divertisment

Un studiu recent confirmă că zahărul din sucuri și cel din băuturile răcoritoare industriale nu sunt la fel

Articole asemanatoare