Cultura si divertisment

Nu cu mult timp in urma, sunca (si, de altfel, orice fel de mezeluri) "fara nitriti" sau "fara conservanti" era mai degraba un detaliu de pe eticheta. Acum, pentru tot mai multi consumatori, a devenit un criteriu solid de cumparare. Un exemplu vine din Marea Britanie, unde Waitrose a lansat o gama de sunca "Fara nitriti", dupa ce interesul pentru produsele fara nitriti a crescut puternic. In ultimul an, cautarile de pe site-ul retailerului pentru "ham nitrite free" au crescut cu 350%, iar cele pentru "nitrite free bacon" cu 110%. Schimbarea nu se opreste la sunca Vanzarile pentru doua sortimente de bacon fara nitriti au crescut cu 22%, respectiv 8% fata de anul precedent. Pentru un produs atat de obisnuit precum o felie de sunca pusa intr-un sandvis, cifrele sunt surprinzatoare. Ele arata ca discutia despre carnea procesata a iesit din zona studiilor medicale si a ajuns direct in cosul de cumparaturi. Un studiu european cu 450.000 de participanti In acest context apare o noua piesa importanta de cercetare. Un studiu european coordonat de cercetatori de la IDIBELL-ICO a analizat date din cohorta EPIC, una dintre cele mai mari cercetari prospective din lume despre alimentatie si cancer. Au fost inclusi peste 450.000 de europeni, urmariti in medie timp de peste 14 ani. Rezultatul care atrage atentia este urmatorul: pentru fiecare 30 de grame suplimentare de carne procesata consumate zilnic, riscul de adenocarcinom gastric creste cu 9%, iar cel de adenocarcinom esofagian cu 13%. Cu alte cuvinte, nu vorbim despre o singura masa cu sunca sau bacon, ci despre diferente de consum care se mentin in timp. Cercetarea extinde astfel dovezile existente, care leaga deja consumul regulat de carne procesata de un risc mai mare de cancer colorectal. Ce inseamna, de fapt, "carne procesata"? Aici apare una dintre cele mai importante nuante. Carnea procesata nu inseamna doar carnati. In aceasta categorie intra produsele care au fost transformate pentru a-si imbunatati gustul sau pentru a rezista mai mult: prin sarare, afumare, conservare sau adaugarea unor substante conservante. Asta inseamna ca in aceeasi categorie intra produse precum sunca, baconul si numeroase tipuri de mezeluri. In schimb, noul studiu nu a gasit o asociere semnificativa intre consumul de carne rosie si riscul general de cancer gastric sau esofagian. Diferenta conteaza. Nu orice carne este "carne procesata", iar riscurile nu pot fi puse toate in aceeasi categorie. Nitritii sunt preocuparea constanta a consumatorilor Nitritii sunt utilizati in numeroase produse din carne procesata, inclusiv pentru conservare si pentru caracteristicile specifice ale produselor. Prezenta lor a devenit insa una dintre principalele preocupari ale consumatorilor care incearca sa reduca aportul de carne procesata. Cercetarea europeana nu dovedeste ca nitritii din sunca sunt singura cauza a cancerului. Ea analizeaza asocierea dintre consumul de carne procesata si riscul unor tumori digestive. Carnea procesata a fost clasificata de Agentia Internationala pentru Cercetarea Cancerului (IARC) drept carcinogena pentru oameni, pe baza dovezilor epidemiologice existente, in special in cazul cancerului colorectal. Asta nu inseamna ca o felie de sunca este echivalenta, ca pericol, cu un factor de risc major precum fumatul. Riscul individual depinde de cantitate, frecventa si de ansamblul stilului de viata. Chiar cercetatorii studiului subliniaza ca riscul general depinde de alimentatie si stilul de viata in ansamblu, nu de un singur aliment. De ce apar acum tot mai multe produse fara nitriti? Piata pare sa raspunda inainte ca dezbaterea stiintifica sa fie inchisa definitiv. Supermarketuri incluse in cercetare spun ca lansarea noii game de sunca fara nitriti vine ca raspuns la cererea consumatorilor. In paralel, interesul pentru bacon fara nitriti a crescut deja cu doua cifre. Cifrele de cautare sunt poate cel mai bun indicator al schimbarii de comportament: +350% pentru sunca fara nitriti intr-un singur an. Iar supermarketurile au inceput sa raspunda acestei cereri. Cat de mult conteaza cele 30 de grame? Trebuie facuta o distinctie importanta intre cresterea relativa a riscului si riscul absolut. Cifra de 9% sau 13% nu inseamna ca o persoana care mananca 30 de grame de sunca in plus intr-o zi are automat o probabilitate cu 9% sau 13% de a face cancer. Este vorba despre o crestere relativa a riscului asociat cu un consum suplimentar de 30 de grame pe zi, observata in datele analizate. De aceea, mesajul cercetatorilor este unul mult mai simplu decat ar putea sugera un titlu alarmist: mai putina carne procesata, mai multe alimente proaspete si o dieta variata. Organizatiile de sanatate publica recomanda deja limitarea consumului de carne procesata. Iar noul studiu adauga dovezi pentru doua tipuri de cancer digestiv la imaginea pe care cercetatorii o construiesc de ani de zile. Nu este o poveste despre "sunca otravitoare" Si poate tocmai aici este partea cea mai interesanta. Nu exista un moment in care o persoana mananca o felie de sunca si "face cancer". Cancerul este rezultatul unui proces complex, in care intervin alimentatia, stilul de viata, genetica, varsta si numerosi alti factori. Cand cautarile pentru sunca fara nitriti cresc cu 350%, iar un supermarket incepe sa lanseze produse noi pentru a raspunde cererii, schimbarea nu mai este doar una din laboratoarele de cercetare. Ea a ajuns pe raft.