Companii

Un probiotic care supravietuieste pasteurizarii si coacerii ar putea scoate din impas producatorii de bauturi si alimente functionale. Biocult, distribuitor regional al noului ingredient ProSilienceT HU58T, dezvoltat de Novonesis, vorbeste despre 99% celule viabile dupa pasteurizare intr-un test de laborator, fata de 7% pentru o tulpina standard de Bacillus coagulans.

Cererea exista, dar procesarea ridica obstacole

Piata globala a probioticelor este estimata la 85 de miliarde de dolari in 2030, cu o crestere anuala de circa 8%, iar cea a produselor functionale la 257 de miliarde de dolari in 2035, cu o crestere de 4,5% pe an, potrivit unor estimari orientative citate de Biocult. Peste 60% dintre consumatori cauta produse cu beneficii reale pentru digestie si imunitate.

Pentru producatori, provocarea este sa mentina probioticele viabile pe toata durata de viata a produsului. Temperaturile ridicate din timpul procesarii, aciditatea, umiditatea si conditiile de depozitare pot reduce numarul de microorganisme vii, astfel incat produsul sa nu isi mai mentina nivelul declarat de UFC (unitati formatoare de colonii) pana la finalul termenului de valabilitate.

"Producatorii din industria alimentara se confrunta astazi cu ecuatii aproape imposibile: li se cere un termen de valabilitate extins, dar fara conservanti, o textura mai buna fara stabilizatori, toate acestea la un cost cat mai mic. In acest context, nu cauta doar ingrediente, ci solutii care sa functioneze in conditiile reale de productie", spune Catalin Muresan, director regional de vanzari Biocult.

Ce arata testele

Tulpina Bacillus subtilis HU58T este folosita sub forma de spori, care rezista procesarii si devin activi in tractul digestiv. Dupa pasteurizare la 72 C timp de 30 de secunde, intr-un model de bautura cu pH 3,5, au ramas viabile 99% din celule, fata de 7% la tulpina standard de Bacillus coagulans, viabilitatea fiind evaluata inclusiv la sapte zile dupa procesare.

De asemenea, in anumite conditii de coacere la 180 C, ProSilienceT HU58T a demonstrat o viabilitate de peste trei ori mai ridicata comparativ cu alte tulpini de Bacillus coagulans, conform studiului Novonesis "Reducerea viabilitatii celulare dupa coacere la 180 C". Nivelul garantat este de 1 miliard UFC pana la finalul termenului de valabilitate.

Ingredientul poate fi adaugat inainte de pasteurizare sau de coacere, cu pierderi minime de celule viabile si fara un impact major asupra gustului, texturii sau culorii produsului final. Testele de laborator au evidentiat aceste rezultate in conditii controlate, urmand ca performanta sa fie validata pentru fiecare produs, in functie de formulare si de procesul tehnologic utilizat.

Aplicatii in alimente si bauturi

Biocult indica o gama variata de aplicatii: bauturi fermentate , precum kombucha; sucuri si smoothie-uri ; bere fara alcool ; bauturi carbogazoase functionale ; ape aromatizate ; batoane si snackuri ; cereale ; amestecuri sub forma de pulbere si ceaiuri fierbinti . Compania prezinta si concepte de produs, intre care bere fara alcool, apa carbogazoasa functionala si capsule de cafea cu probiotic.

Un exemplu relevant este producatorul danez de kombucha Laesk, care a ales ProSilienceT HU58T pentru rezistenta la pasteurizare, un avantaj important pentru dezvoltarea unei bauturi care sa isi pastreze viabilitatea probiotica pe durata termenului de valabilitate.

"ProSilienceT HU58T ne ofera avantajul competitiv de care avem nevoie pentru kombucha noastra. Rezista pasteurizarii, ceea ce reprezinta un progres major pentru noi", explica reprezentantul Laesk. Acesta subliniaza si valoarea suportului oferit de Novonesis: "Nu este doar un partener tehnic, ci ne ofera si suport comercial si de reglementare, un lucru deosebit de valoros pentru un producator."

"Pornim de la nevoile producatorului. Cel mai mare avantaj apare atunci cand produsul trece prin conditii dificile de procesare, precum mediul acid sau temperaturile ridicate. Datorita rezistentei remarcabile a ProSilienceT HU58T, atat in bauturi, cat si in produse supuse coacerii, riscul pierderii viabilitatii probiotice pe parcursul procesarii si depozitarii este redus. Astfel, producatorii au mai multa flexibilitate in dezvoltarea produselor si pot mentine nivelul garantat de bacterii vii pana la finalul termenului de valabilitate", declara Gabriel Paraschiv, director general Biocult.

Dozaj si valabilitate

Pulberea are 15 miliarde UFC/g, deci un kilogram acopera 15.000 de portii de cate un miliard UFC, adica circa 67 mg de pulbere pe portie. Valabilitatea este de doi ani la temperatura ambientala. Ingredientul este kosher, halal, vegan, fara alergeni, non-GMO si compatibil cu productia organica, iar tulpina este autorizata pentru comercializare in Uniunea Europeana, SUA, Orientul Mijlociu, Japonia, Australia si alte piete. Pentru produsele cu beneficii functionale documentate, Biocult vorbeste despre un potential de marja superioara fata de concurenta pe pret.

Beneficii studiate si comunicarea pe eticheta

Beneficiile pe care Novonesis si Biocult le evidentiaza in comunicarea catre producatori tin de sanatatea digestiva, functia imunitara si echilibrul microbiomului. Intr-un studiu deschis la adulti sanatosi (Dound et al., 2017), HU58T a determinat o reducere de 45% a markerului inflamator IL-6 si de 55% a TNF-ￎ. Intr-un alt studiu deschis, cu diareea asociata antibioticelor ca model (Mehta et al., 2020), durata episodului a scazut si calitatea scaunului s-a imbunatatit semnificativ, comparativ cu placebo. Prezenta pe piata din 2013, tulpina ProSilienceT HU58T beneficiaza de un portofoliu de dovezi stiintifice care include 8 studii clinice, precum si studii de toxicologie orala desfasurate pe perioade de 28 si 60 de zile, in care nu au fost raportate evenimente adverse.

Formularea mesajelor pe ambalaj depinde de legislatia in vigoare si trebuie validata de fiecare producator. Novonesis pune la dispozitie documentatia stiintifica si studiile relevante, iar Biocult ofera producatorilor suportul necesar pentru intelegerea si respectarea cerintelor de conformitate si a reglementarilor aplicabile.

"Fata de tulpinile clasice, diferenta este dubla: stabilitatea in proces si dosarul stiintific. Este o tulpina documentata clinic in domeniul sanatatii digestive si al imunitatii, cu peste zece ani de utilizare sigura. Pentru producatori, aceasta reprezinta un element de diferentiere a produsului si a brandului, sustinut de date, in limitele reglementarilor in vigoare", declara Catalin Muresan, director regional de vanzari Biocult.

Cum incepe un test

Biocult, companie romaneasca infiintata in 2007 la Brasov, furnizeaza biosolutii pentru industria alimentara si a suplimentelor pentru peste 1.800 de clienti si distribuie probioticul ProSilienceT HU58T pe 12 piete din Europa Centrala si de Est.

Pentru producatorii interesati de dezvoltarea unor produse cu probiotice, evaluarea unei solutii tehnologice incepe cu identificarea aplicatiei si a cerintelor concrete de procesare. Testarea ingredientului in conditii relevante pentru produsul final poate ajuta la stabilirea compatibilitatii cu formula si a parametrilor care necesita optimizare.

Producatorii interesati de ProSilienceT HU58T pot solicita mostre si o consultatie cu echipa BIOCULT pentru a discuta posibilitatile de utilizare si testare in propriile aplicatii.

Cum puteti incepe: solicitati o mostra gratuita sau o consultatie tehnica pentru propria formulare la office@biocult.ro, la 0722 390 904 sau pe www.biocult.ro/probiotic-prosilience .