Companii

"Eu cred ca mai bine bei mai putin, dar mai bun (Drink less, but drink better - engl.)." Cu aceasta deviza intampina Didier Mariotti, Chef de Caves la Maison Veuve Clicquot, noua realitate, in care consumatorii de sampanie mai taie, din cand in cand, cate un pahar din meniu, in vremuri in care cheltuielile cresc.

Chiar si cei mai instariti dintre consumatori resimt scumpirile si, desi impactul nu este colosal, vanzarile se reduc si atunci cand vine vorba despre un rasfat ca sampania.

"Da, vedem si noi impactul situatiei economice asupra consumului, dar poate ca este mai bine sa consumam bauturi mai rar si de calitate", a spus Didier Mariotti intr-un interviu acordat la cateva zile dupa incheierea vizitei sale in Romania, la inceputul lunii octombrie.

El este cel care coordoneaza procesul de creare a sampaniei Maison Veuve Clicquot si care stie, practic, tot parcursul, de la vie la pahar. Mariotti a fost la Bucuresti cu ocazia aniversarii a 11 ani de la deschiderea restaurantului Poesia, motiv pentru a prezenta si doua piese de colectie din gama Maison Veuve Clicquot - La Grande Dame Blanc 2018 si La Grande Dame Rose 2018.

"Am vrut sa deschidem noi usi si sa aratam ca exista numeroase modalitati de a ne bucura de o bautura cum este sampania."

Cand vine vorba de sampanie, gandul zboara, cel mai adesea, la evenimente cu fast, elegante, cu clinchete de pahare din cristal pe fundal, lumini stralucitoare si zumzet de conversatii in surdina. De fapt, ce vrea Didier Mariotti sa transmita este ca nu trebuie sa fie totdeauna asa. Poti bea sampanie cand sarbatoresti special ceva, desigur. Dar motivul sarbatorii poate fi insasi viata. Si atat.

"Sampania este, inainte de toate, vin. Si poti gasi oricand un vin de care sa te bucuri intr-un anumit moment. Diferenta este ca, atunci cand consumam sampanie, o facem din acele pahare speciale, numite flutes. La vin, putem folosi diferite tipuri de pahare. Vinul poate fi ieftin sau scump, dar poti gasi mereu ceva de calitate."

Este, insa, o bautura mai complexa si mai greu de inteles decat spirtoasele, de pilda, necesitand putina educatie anterioara. Dar este cea mai buna metoda de a incuraja socializarea, indiferent de context.

"Niciodata nu deschizi o sticla de vin doar pentru tine; mereu vei vrea s-o imparti cu altcineva."

Sampania o poti bea la orice ora din zi si din noapte. Sau la ceas de seara, cum s-a intamplat la evenimentul Poesia, unde Didier Mariotti a vorbit despre importanta originii strugurilor si a muncii din vie, despre importanta terroir-ului, explicand cum acestea se reflecta in identitatea sampaniei.

"Eu aleg sa beau sampanie cand vreau sa creez un moment special cu prietenii sau sa transform un moment prost in unul bun."

Povestea casei Veuve Clicquot o are ca sursa pe Madame Clicquot, ramasa vaduva la doar 27 de ani, cand a trebuit sa preia conducerea afacerii, intr-o perioada in care accesul femeilor la viata economica si la pozitii de conducere era profund limitat. Brandul "Veuve Clicquot" - in traducere, "vaduva Clicquot" - poarta inca in el spiritul care continua sa inspire casa.

Barbe-Nicole Ponsardin, cunoscuta mai tarziu ca Madame Clicquot, a devenit una dintre cele mai influente figuri din industria sampaniei dupa ce a transformat afacerea aflata in dificultate intr-un imperiu al elegantei si rafinamentului. Astazi, Veuve Clicquot este unul dintre cele mai renumite branduri de sampanie din lume.

Nascuta pe 16 decembrie 1777 in Reims, Franta, Barbe-Nicole Ponsardin provenea dintr-o familie prospera. Tatal sau, Ponce Jean Nicolas Philippe Ponsardin, era un negustor de textile de succes si un influent politician, ceea ce i-a oferit tinerei Barbe-Nicole acces la o educatie solida si la o retea de contacte de inalta clasa. Pentru a consolida influenta economica a familiei, parintii ei au aranjat casatoria cu Francois Clicquot, fiul unui producator de vinuri din Reims. Astfel, in 1798, la varsta de 21 de ani, Barbe-Nicole a devenit parte a Maison Clicquot, o casa de vinuri cu ambitii mari, dar inca departe de a fi o forta dominanta pe piata sampaniei. Francois Clicquot voia sa transforme compania sa intr-un nume recunoscut international.

In 1805 insa, la doar 30 de ani, Francois a murit subit, lasand-o pe sotia sa vaduva la 27 de ani, cu un copil mic si un viitor incert. In Franta inceputului de secol XIX, Codul civil napoleonian restrictiona drepturile femeilor, interzicandu-le sa administreze afaceri fara consimtamantul unui tutore masculin. Singura exceptie o faceau vaduvele. Barbe-Nicole l-a convins pe socrul sau sa-i permita sa conduca afacerea familiei, iar in 1810 si-a inregistrat oficial compania sub numele Veuve Clicquot-Ponsardin ("Vaduva Clicquot-Ponsardin"), scrie Business Magazin.

In 1810, a creat prima sampanie vintage din lume, selectionand doar strugurii dintr-un singur an exceptional, in loc sa amestece recolte din mai multi ani. Iar daca pana la inceputul secolului XIX sampania era tulbure, continand sedimente de drojdie care afectau claritatea bauturii, Madame Clicquot a inventat metoda remuage (riddling), care permitea indepartarea acestor impuritati prin rotirea si inclinarea sticlelor intr-o pozitie controlata.

In 1818, Madame Clicquot a creat prima sampanie rose blended, amestecand vin rosu cu vin alb - o tehnica revolutionara care este utilizata de majoritatea producatorilor de sampanie si astazi.

"Dorinta noastra este sa avem cate un vin potrivit pentru fiecare colt al lumii, pentru ca fiecare piata are propria traditie a consumului, propriile preferinte. Pentru noi, este foarte important sa stim de la inceput ce asteptari trebuie sa avem. Eu, de exemplu, nu am un singur vin preferat. In functie de momentul zilei sau de starea mea de spirit, alegerile variaza", marturiseste Didier Mariotti.

Oricine stie ca, asa cum intelepciunea vine odata cu varsta, profunzimea si complexitatea unui vin le aduce "maturizarea" sa. La Maison Veuve Clicquot, de pilda, cel mai tanar vin din gama Cave Privee dateaza din 1998. Cel mai vechi este din 1919.

Una dintre sampaniile cele mai apreciate insa, care a fost vedeta si la evenimentul din Bucuresti, este asamblajul La Grande Dame Blanc 2018, dominat de 90% Pinot Noir, unul dintre soiurile preferate de Madame Clicquot.

La Grande Dame Rose 2018, dezvaluita in primavara anului 2026, continua aceasta abordare, reunind profunzimea Pinot Noir, prospetimea Chardonnay si aportul vinului rosu provenit din parcela Clos Colin, situata in satul Grand Cru Bouzy. Caracterul sau se exprima prin note de fructe rosii, accente fine de condimente si un final catifelat.

Recolta 2018 are si o semnificatie istorica, marcand doua secole de la momentul in care Madame Clicquot a creat, in 1818, prima sampanie rose de asamblaj cunoscuta.

"Cam in doi ani de acum incolo vom mai veni cu o lansare", promite Didier Mariotti, lasand loc pentru o noua ocazie de a deschide o sampanie si de a auzi clinchete de flutes.